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    真假藕粉的區分

    藕粉的質量鑒別


     
            優質的藕粉一般以色白,片薄而大,具有濃郁的清香氣味,無雜質,無雜粉,沖熟后無皴嘴感,含水量在10—15%之間。
    新鮮的藕粉一般白色微紅,清香味濃,遇沸水沖后容易溶化沉淀,沖熟后脹性足,可達9倍以上。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色,貯存數年呈香爐灰色,無清香味,沸水沖后不易溶化沉淀變浠,沖熟后脹性足。
     
           隨著經濟利益的驅使,目前有很多的假藕粉充斥市場,但只要稍加觀察,便可以區分真假:
       
            真藕粉,質地細膩,手指揉擦手感清爽,粘附在手上的粉屑柔滑如脂,粉末不易飛揚,可呈片狀,片狀表面有絲狀紋路,色澤雪白微紅,涼開水濕潤后顏色明顯變紅,稍久轉深。開水沖泡易熟,沖調后呈藕牙色,光澤晶瑩,無白點,脹性、韌性好,冷卻后容易化成稀薄。
     
           假藕粉,一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質手感差,粉末易飛揚,可呈片狀,但片兩面表面平光,色澤為白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化,沖調后色暗淡,少光澤,透明度差,有時有白點,脹性、韌性差,冷卻后不容易融化。
     
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